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Riso Venere, cottura e ricette semplici

Riso Venere, cottura e ricette semplici

Il riso Venere, noto anche come riso nero, è una varietà di riso tutta italiana, tra le più conosciute e apprezzate in tutto il mondo. Una varietà di riso giovanissima, visto che è nata ufficialmente soltanto nel 1997, che però si è già affermata in brevissimo tempo in cucina per la sua adattabilità a un gran numero di ricette.

RISO VENERE, STORIA – La città natale del riso Venere è una delle capitali italiane e mondiali del riso: Vercelli. Qui, nella seconda metà degli anni 90, è stato sperimentato con successo l’incrocio tra una varietà asiatica di riso nero e una della Pianura Padana. Proprio le province di Vercelli e di Novara sono le zone in cui questo particolare tipo di riso, dal chicco color ebano e dalle spighette tendenti al grigio, è coltivato più intensamente dagli addetti della SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop – Società Agricola), che ne ha registrato la varietà presso il registro nazionale.

RISO VENERE, PROPRIETÀ – Il riso Venere è un tipo di riso integrale, dal gusto intenso e particolare: a molti ricorda addirittura quello del pane appena sfornato. Ricco di fibra alimentare, contiene una quantità media di proteine, mentre pochi sono gli acidi grassi. Contiene inoltre discrete quantità di potassio e fosforo e in misura minore di ferro, zinco e selenio. Il riso Venere, è ricchissimo di vitamina B1 e più in generale di altre vitamine idrosolubili del gruppo B. Cento grammi di riso Venere corrispondono a 377 calorie.

Riso, istruzioni per l'uso

COME CUCINARE IL RISO VENERE? – In quanto integrale, il riso Venere ha un tempo di cottura superiore rispetto ad altre varietà. Occorrono infatti circa 40 minuti per lessarlo, mentre se si utilizza la pentola a pressione il tempo si riduce a 25 minuti. Questa particolare varietà di riso ha una maggior resistenza alla cottura e dunque scuoce più difficilmente rispetto ad altri tipi di riso; non manteca ed è molto tenace alla masticazione. In cucina si accompagna indifferentemente a carne e pesce, verdure e addirittura insalate.

RISO VENERE, RICETTE SEMPLICI – Nella preparazione del riso Venere con verdure o con pesce bisogna tenere a mente che le cotture del riso e degli ingredienti vanno tenute separate, proprio perché le caratteristiche del riso e quelle delle altre pietanze presuppongono tempi e modi differenti. Una ricetta semplice e gustosa con questo saporito cereale è rappresentata dalla tartare di salmone con riso Venere al mango, in cui il salmone e il frutto esotico vanno tagliati a dadini e poi abbinati ai chicchi di riso nero. Molto pratica e veloce è anche la preparazione della corona di riso Venere con prosciutto e asparagi, per la quale si può utilizzare anche il Bimby.

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