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Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane, uno sfizioso finger food con il pregio di essere praticamente perfette per il vostro antipasto o anche come accompagnamento di un buffet.
Le prepararemo lavando come prima cosa le melanzane e procedendo a sbucciarle sommariamente, senza prestarvi troppa cura.
Le taglieremo quindi a pezzettoni e procederemo a cuocere per qualche minuto in acqua bollente salata.
Ora possiamo scolarle lasciandole raffreddare sul ripiano del lavello appoggiandovi sopra un peso in modo che elimini l’acqua in eccesso. In seguito le strizzeremo prima di metterle
nel frullatore con il prezzemolo o, se volete semplificarvi la vita, fate questa operazione con una forchetta.

E’ arrivato il momento di versare il composto in una terrina e mescolando uniamoci pecorino, parmigiano, uova, sale, pepe e continuiamo a mescolare con un cucchiaio.
Se doveste ottenere un impasto troppo morbido potrete aggiustare la consistenza con della mollica di pane.
Ora possiamo preparare le nostre polpettine dando loro la dimensione preferita, e quindi impaniamole nel pane grattugiato. Poniamole su una teglia imburrata e mettiamole nel forno per circa 20 minutii.
Potrete infine servirle sia calde che tiepide o anche fredde, secondo i vostri gusti.

Buon appetito!

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