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Filetti di pesce in crosta

Dal punto di vista gastronomico, i pesci di mare possono essere suddivisi in due categorie principali: pesci rotondi e pesci piatti.

I primi, che includono varietà familiari come aringhe, spratti, merluzzi, asinelli di mare, merlanghi, acciughe, sardine, cernie e cefali, si distinguono per il corpo arrotondato, gli occhi su entrambi i lati della testa e per il fatto di nuotare principalmente con la pinna dorsale.

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