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Orata, caratteristiche e ricette

L'orata è un pesce dalle carni saporite e digeribili con il quale è possibile realizzare molte ricette; questo pesce è inoltre ricco di omega 3 che combattono il colesterolo cattivo riducendone i livelli. Approfondiamo la conoscenza.

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L'orata è tra i pesci più facilmente reperibili sui banchi dei mercati e delle pescherie, dalla caratteristica forma del capo molto convesso e facilmente distinguibile dagli altri pesci per la forte mascella munita di 4 o 6 denti appuntiti con i quali sminuzza i crostacei e le conchiglie che generalmente costituiscono il suo regime alimentare.
L'orata è diffusa in tutto il Mediterraneo e nell'Atlantico, e vive in prossimità delle coste su fondali fino a circa 150 metri di profondità, può raggiungere i 70 cm di lunghezza e vivere fino a 20 anni con un peso di circa 10 kg, prende il suo nome dalla caratteristica striscia dorata che ha sul capo.

Il pesce come alimento è molto più digeribile della carne e contiene molto meno colesterolo, ma è da tener presente che le orate di allevamento contengono mediamente un contenuto di grassi molto superiore a quella selvatica, e questo per la minore attività che il pesce fa nelle vasche e per la tipologia di allevamento intensivo di cui viene fatto oggetto.
 

L'orata: cuciniamola così
Una volta cotte, le qualità organolettiche dei due pesci, quello selvatico e quello naturale, si equivalgono, con solo una maggior fibrosità presente in quello selvatico.

Orata al forno con verdure

Quando acquistate delle orate, regolatevi sulla quantità perché nel caso vogliate sfilettarle circa il 50% del peso va gettato via durante la fase di pulizia, tra interiora, branchie, spina e testa. Inutili le avvertenze sulle verifiche della freschezza del pesce, occhio vivo e convesso, branchie rosso vivo, non deve odorare di alghe e le carni non devono essere molli.
Un'altra operazione non proprio gradevole da fare è la squamatura del pesce.

Molti sono i modi di gustare un'orata, all'acqua pazza, sulla brace, al cartoccio, all'arancia, e le possibilità sono naturalmente infinite.

Una preparazione originale dell'orata è quella nel sale, che, contrariamente a quanto si possa credere, non rende il pesce particolarmente salato e ne conserva tutto l'aroma e il sapore, con in più la sorpresa degli ospiti quando a tavola viene presentato l'orata avvolta ancora nel sale.

 

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