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Terrina al parmigiano e marsala

La terrina al parmigiano e marsala è un antipasto all’apparenza leggero ma molto sostanzioso grazie alla presenza del parmigiano reggiano e del burro che apporta acido butirrico, essenziale per la salute dell’intestino, ed è comunque un alimento digeribile. Inoltre è un piatto che ha diverse composizioni, ricco di carboidrati, proteine e, con l’aceto, a effetto antiossidante, antidiabetico e antimicrobico. Un piatto firmato per Buono e Sano da Giulio Terrinoni, chef di Per Me, il ristorante aperto nel 2016 nel centro di Roma e subito premiato con la stella Michelin. Scopri come preparare la terrina al parmigiano e marsala seguendo i passi della ricetta.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: MARSALA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione10 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Riso Carnaroli 320 g
  • Burro 185 g
  • Parmigiano 80 g
  • Acqua 1,5 l
  • Aceto di vino bianco 10 ml
  • Sale q.b.
  • Pangrattato 200 g
  • Marsala 100 ml
  • Pepe 5 g nero mignonette

Preparazione

  1. Riso in cottura

    Per il riso. In una casseruola fate tostare il riso, bagnate poco per volta con l’acqua salata e portare a cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con burro, parmigiano e aceto. Regolate di sale tenendolo cremoso

  2. Pangrattato

    Per il pane. In una padella fate sciogliere il burro, unite il pangrattato e tostate fino a ottenere un colore dorato. Togliete dal fuoco e fate raffreddare

  3. Marsala

    Per la salsa al Marsala. Portate il Marsala ridotto a ebollizione. Togliete dal fuoco e unite il burro tagliato a pezzi. Con l’aiuto di una frusta montate il composto. Tenete al caldo

  4. terrina parmigiano e marsala

    Per la finitura. Disponete il riso in una piccola fondina e adagiate la salsa sui bordi, il pane al centro e il pepe nero. Questo piatto è perfetto per un antipastino caldo, servito in piccole terrine

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