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Risotto alla zucca e pancetta

Il risotto alla zucca e pancetta è una variante del risotto alla zucca classico, cavallo di battaglia della cucina lombarda. Si tratta di un piatto tipicamente autunnale se non addirittura invernale, da gustare e assaporare nelle serate più fredde. L’abbinamento zucca-pancetta fa sposare due sapori diversi, in cui la dolce morbidezza della prima si associa alla croccante esuberanza della seconda, per un mix davvero intrigante. Preparare il risotto con zucca e pancetta è estremamente semplice: scopri come attraverso la nostra ricetta.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: LAMBRUSCO REGGIANO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: LOMBARDIA
  • TEMPO: 25 min di preparazione35 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 450 g
  • Zucca 250 g
  • Scalogno 1
  • Formaggio spalmabile 200 g
  • Pancetta 200 g
  • Salvia 4 foglie
  • Rosmarino 2 rametti
  • Brodo vegetale 1,5 l
  • Vino bianco 150 ml
  • Olio extravergine d'oliva 30 ml
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Zucca a dadini

    Iniziate tritando finemente uno scalogno, le foglie di salvia e il rosmarino, passate poi a tagliare a pezzettini l'interno di una zucca, facendo attenzione a svuotare per bene l'interno da semi ed eventuali filamenti.

  2. Brodo

    Mettete i dadini in un mixer fino ridurli a pezzettini finissimi e nel frattempo fate rosolare in una pentola le erbe aromatiche tritate in precedenza con un filo d'olio: dopo 15 minuti di cottura aggiungete un po' di brodo vegetale.

  3. Riso in cottura

    Quando lo scalogno sarà di colore dorato versate la zucca tritata, un pizzico di sale e aggiungete il riso mescolando a lungo. Dopo qualche minuto versate un po' di comune vino bianco.

  4. Risotto zucca e pancetta

    Fate cuocere per una ventina di minuti aggiungendo di volta in volta mestoli di brodo vegetale, nel frattempo tagliate a pezzettini la pancetta e versatela nel risotto. Dopo una decina di minuti spegnete, aggiungete il formaggio cremoso spalmabile, mescolate per bene e servite in tavola.

Consigli

Anche per quello alla zucca e pancetta, come per altri tipi di la varietà più indicata è la Carnaroli, dal chicco più lungo e dalla maggiore consistenza.

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