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Pappardelle al sugo di anatra

Le pappardelle al sugo di anatra vengono preparate realizzando un impasto dal quale ricaveremo la pasta mentre a parte triteremo la carne rosolandola nel burro con le verdure e la sala. Serviremo le pappardelle lessate al dente condendole con il sugo di anatra preparato.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BONARDA DELL'OLTREPÒ PAVESE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LOMBARDIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione50 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 400 g
  • Uova 4
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Petto d'anatra 1 da circa 500 grammi
  • Passata di pomoro 400 g
  • Burro 50 g
  • Grana 50 g
  • Sale q.b.
  • Prosciutto crudo 50 g
  • Cipolla 1/2
  • Carote 2
  • Sedano 2 gambi
  • Olive 30 g

Preparazione

  1. Pappardelle al sugo di anatra Impastate la farina con le uova, l'olio ed un pizzico di sale e lavorate la pasta con le mani per una quindicina di minuti.
  2. Pappardelle al sugo di anatra Stendetela in una sfoglia di pochi millimetri e ritagliatela a striscie larghe 2 cm e lunghe 20 cm.
  3. Pappardelle al sugo di anatra Togliete la pelle al petto di anatra e tritate la carne. Lavate le verdure e tritatele finemente con cipolla ed olive. Tritate anche il prosciutto crudo.
  4. Pappardelle al sugo di anatra In una casseruola mettete il burro, aggiungete la cipolla tritata, le olive nere schiacciate, il sedano e la carota tritati, lasciando imbiondire le cipolle. Unite la carne tritata, fate rosolare per circa 20 minuti regolando di sale.
  5. Pappardelle al sugo di anatra Versate la passata di pomodoro e proseguite la cottura per circa 30 minuti. Lessate le pappardelle al dente, scolatele, conditele col sugo e servitele con formaggio grattugiato.

Consigli

La pasta fatta in casa con la sua superficie ruvida manterrà meglio il sugo fornendo a questo piatto un sapore decisamente "superiore".

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