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Risotto con le triglie

Il risotto con le triglie si prepara sfilettando le triglie e tenendole da parte mentre si preparerà un sugo con carote e sedano che andrà poi aggiunto al riso in cottura nel brodo, al termine si aggiungeranno i filetti di triglia. Ecco i passaggi per il risotto con le triglie.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BREGANZE BIANCO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 350 g
  • Burro 20 g
  • Triglie 500 g
  • Sedano 1
  • Scalogno 1
  • Brodo di pesce 1,5 l
  • Carota 1
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Vino bianco 120 g
  • Zafferano 1 bustina

Preparazione

  1. Risotto con le triglie Pulite le triglie in modo da ottenere dei filetti senza lische e teste. Portate a bollore il brodo e stemperate lo zafferano in un cucchiaio di acqua bollente. Mondate e tagliate sottilmente la carota, il sedano e lo scalogno.
  2. Risotto con le triglie Scaldate in casseruola l'olio, unite le verdure e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti, unite il riso e fatelo tostare senza smettere mai di mescolare per 3 minuti. Versate il vino e lasciate che evapori. Unite la metà del brodo bollente, regolate di sale e di pepe e cuocete mescolando di tanto in tanto per 5 minuti.
  3. Risotto con le triglie Unite i filetti di triglia, mescolate, aggiustate di sale e versate il rimanente brodo bollente. Aggiungete lo zafferano e cuocete per altri 10 minuti.
  4. Risotto con le triglie Unite il burro e lasciatelo mantecare per 3 minuti, quindi trasferitelo su un piatto di portata, spolverate con pepe nero macinato e servite subito.
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