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Carosello di ostriche e scampi alle erbe

Il carosello di ostriche e scampi alle erbe si prepara aprendo l'ostrica, frullandone 4 e cuocendole con il burro mentre si scalderanno le altre ostriche per servirle poi cosparse della crema di ostriche e contornate dagli scampi rosolati in olio. Ecco i passaggi per il carosello di ostriche e scampi alle erbe.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: TRENTO CLASSICO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: ALTO

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Ingredienti

  • Ostriche 20
  • Scampi 800 g
  • Burro 150 g
  • Cerfoglio 10 g
  • Basilico 10 g
  • Dragoncello 10 g
  • Olio per friggere 1,5 cl
  • Pomodori 1
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Carosello di ostriche e scampi alle erbe Aprite le ostriche con delicatezza e passatele in un sauteuse con la loro acqua.
  2. Carosello di ostriche e scampi alle erbe Frullate quattro ostriche con un decilitro del loro liquido. Scaldate il purè, montatelo con il burro, salatelo e pepatelo. Prima di servirlo, incorporarvi il trito di erbe aromatiche. Scaldate le restanti ostriche nella loro acqua.
  3. Carosello di ostriche e scampi alle erbe Sgusciate gli scampi e rosolateli per mezzo minuto in poco olio. Disponete quattro ostriche per porzione su piatti piani, nappare con salsa di ostriche ed erbe aromatiche e contornare con gli scampi.

Consigli

Per un pranzo importante arricchite il piatto con altri molluschi ed altri crostacei, in maniera da ottenere una presentazione ancora più d'effetto.

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