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Crema di patate e scampi

La crema di patate e scampi viene cucinata utilizzando le code dei crostacei, mentre le teste verranno poste in una casseruola con lo scalogno e a parte lesseremo le patate. Ecco i passaggi per la crema di patate e scampi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione60 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Scalogno 1
  • Prezzemolo 3 cucchiai
  • Vino bianco 200 ml
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Patate 1 kg
  • Scampi 12
  • Cipolla 1
  • Carote 1
  • Panna 100 ml
  • Burro 50 g
  • Sedano 1 gambo
  • Erba cipollina 1 ciuffo

Preparazione

  1. Crema di patate e scampi Staccate le teste agli scampi conservando le code. Scaldate olio e scalogno ed unite le teste degli scampi divise a metà, fate saltare per 4 minuti, bagnatele con il vino, lasciatelo evaporare poi unite 1,5 litri di acqua. Coprite e lasciate cuocere per 30 minuti poi filtrate il brodo e tenetelo caldo.
  2. Crema di patate e scampi Lavate con cura le patate e lessatele in acqua salata. Scolatele, sbucciate, tagliatele a pezzetti, passatele in uno schiacciapatate, mettetele in una pentola con metà del brodo e mescolate con cura.
  3. Crema di patate e scampi Lessate le code di gambero e sgusciatele. Fate fondere il burro in un pentolino ed unite un trito composto dalla cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Cuocete a fiamma vivace finchè le verdure non sono dorate, quindi unitele alle patate.
  4. Crema di patate e scampi Cuocete la crema di patate aggiungendo a mano a mano dell'altro brodo fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
  5. Crema di patate e scampi Unite la panna, aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire per 10 minuti. Al momento di servire, trasferire la crema in una zuppiera, guarnire con gli scampi e spolverare di pepe nero.
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