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Minestra di riso autunnale

La minestra di riso autunnale si realizza lavando le verdure, lessandole e infine aggiungendo il riso amalgamando all'ultimo momento il pesto ricavato dalle foglie di basilico pestate con parmigiano, aglio e olio extravergine. Ecco tutti i passaggi per la ricetta minestra di riso autunnale.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ALEZIO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione50 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Bietole 300 g
  • Acqua 2 l
  • Basilico 1 mazzetto
  • Aglio a spicchi 1
  • Parmigiano 30 g
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.
  • Riso 320 g

Preparazione

  1. Minestra di riso autunnale Pulite le bietole, sciacquatele più volte in acqua corrente, tagliatele a pezzettini e fatele lessare per 30 minuti in 2 litri di acqua salata. Unite il riso, rimescolate e portatelo a giusta cottura.
  2. Minestra di riso autunnale All'ultimo momento amalgamate il pesto ottenuto schiacciando in un mortaio le foglie di basilico, il parmigiano grattugiato, uno spicchio d'aglio e 3 cucchiai di olio.
  3. Minestra di riso autunnale Rigirate accuratamente e ripetutamente e versate la minestra bollente nella zuppiera che porterete subito in tavola.

Consigli

Nella minestra di riso autunnale, per chi non ama il pesto, è possibile aggiungere un tuorlo d'uovo sbattuto nella zuppiera insieme a 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato e ad una noce di burro.

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