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Alici in pastella con crema di zucca

Le alici in pastella con crema di zucca si prepara spinando le alici, lavandole e asciugandole, quindi preparando la pastella nella quale verrà passato il pesce prima di essere fritto. Ecco i passaggi per le alici in pastella con crema di zucca.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: SAN MARTINO DELLA BATTAGLIA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione35 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Alici 16
  • Uova 4
  • Farina 00 100 g
  • Parmigiano 10 g
  • Zucca 200 g
  • Porro 50 g
  • Semi di coriandolo 10 g
  • Sedano 200 g
  • Olio di oliva extravergine 0,5 dl
  • Brodo vegetale 20 dl
  • Olio per friggere q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Mandorle q.b.

Preparazione

  1. Alici in pastella con crema di zucca Spinate le alici lasciando uniti i filetti per la coda. Lavarle accuratamente e asciugarle. Preparate la pastella con le uova e la farina. Insaporite con il parmigiano, sale, pepe e basilico sminuzzato. Pulite la zucca e tagliatela in pezzi regolare.
  2. Alici in pastella con crema di zucca Lavate e tagliate a rondelle il porro. In una padella, stufate la zucca con il porro a fuoco moderato con un po' di olio, coprite con il brodo vegetale e fate cuocere, finché la zucca risulti tenera. Passate al mixer zucca e porri e montate con l'olio extravergine di oliva.
  3. Alici in pastella con crema di zucca Tostate in forno per qualche minuto i semi di coriandolo, quindi macinateli e aromatizzate la crema di zucca. Passate le alici nella pastella e friggetele in olio abbondante in modo che siano completamente immerse. 
  4. Alici in pastella con crema di zucca Quando avranno assunto un bel colore dorato, scolatele su carta assorbente. Pulite il sedano rapa, affettatelo sottilmente, con un tagliapasta ricavatene dei piccoli dischi.
  5. Alici in pastella con crema di zucca Infarinate i dischi e friggeteli sino a che non abbiano raggiunto la consistenza croccante di una sfoglia. Servite le alici fritte sulla crema di zucca, contornando con le scaglie di mandorle tostate.
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