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Timballo di pesci e molluschi

Il timballo di pesci e molluschi si prepara realizzando un composto con il burro, la mollica di pane e gli altri ingredienti che verrà spalmato sui filetti di pesce che verranno avvolti e cotti nel fumetto di pesce. Si cuocerà la pasta in teglia e verrà poi ricoperta con gli involtini e gli altri frutti di mare passando il tutto in forno prima di servire caldo in tavola.

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h 30 m + less. pesce + p. brisée
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Sogliola 4 da 100 g l
  • Cozze 200 g
  • Code di scampi 4
  • Mollica 200 g
  • Burro 70 g
  • Pasta brisé 400 g
  • Uova 1
  • Champignon 100 g
  • Fumetto di pesce 2,5 dl
  • Salsa olandese 2,5 dl
  • Prezzemolo 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Nasello 200 g

Preparazione

  1. Timballo di pesci e molluschi In un tegame scaldate 30 g di burro, la mollica strizzata, la polpa di pesce lessato, il tuorlo, il sale il pepe e il prezzemolo.
  2. Timballo di pesci e molluschi Amalgamate il composto e poi spalmatene metà sui filetti di sogliola.
  3. Timballo di pesci e molluschi Avvolgete i filetti con il ripieno, legateli e fateli cuocere circa 15 minuti con il fumetto.
  4. Timballo di pesci e molluschi Con il composto rimasto formate delle polpette e lessatele per 10 minuti in acqua salata.
  5. Timballo di pesci e molluschi Affettate gli scampi e i funghi e rosolateli in un tegame con 25 grammi di burro, aggiungendo poca acqua per portare a cottura.
  6. Timballo di pesci e molluschi Sgocciolate gli involtini e affettateli. Foderate con la pasta una tortiera unta con il burro, bucherellatela e cuocetela nel forno già riscaldato a 200 °C per 20 minuti.
  7. Timballo di pesci e molluschi Raccogliete in una padella i funghi, gli scampi, le polpette, le cozze e la salsa olandese. Fate addensare, unite le fette di involtini, poi versate tutto nella crosta.
  8. Timballo di pesci e molluschi Ponete sulla superficie le fette più grandi e passate nel forno a 230 °C per 15 minuti. Sfornate e servite in tavola.
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