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Anatra alla romagnola

L'anatra alla romagnola si prepara tagliando l'anatra a pezzi, tritando le verdure lasciandole appassire in una casseruola, si aggiunge poi l'anatra rosolandola a fiamma alta; i funghi cotti con il vino andranno uniti alla carne e infine si aggiungeranno anche i pomodori. Vediamo gli step di realizzazione.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: FALERNO DEL MASSICO ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: EMILIA-ROMAGNA
  • TEMPO: 1 h 20 m
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Anatra 1 da 1,5 kg pulita
  • Funghi secchi 30 g
  • Pancetta 100 g
  • Pomodori da sugo 4
  • Cipolla 1
  • Sedano 1
  • Carota 1
  • Burro 50 g
  • Vino bianco 2 dl
  • Brodo di carne 2,5 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Anatra 1

Preparazione

  1. Anatra alla romagnola Tagliate l'anatra a pezzi. Private il sedano dei filamenti e lavatelo; sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela insieme al sedano; in una terrina mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per circa 20 minuti.
  2. Anatra alla romagnola In una casseruola fate appassire, a fuoco basso, il trito preparato e la pancetta con il burro.
  3. Anatra alla romagnola Quando il trito sarà appassito, alzate la fiamma, aggiungete l'anatra, rosolatela uniformemente e bagnatela con il vino bianco.
  4. Anatra alla romagnola Sgocciolate i funghi, strizzateli e uniteli alla carne nella casseruola, salate, pepate e fate cuocere a pentola scoperta per 10 minuti.
  5. Anatra alla romagnola Nel frattempo sbollentate i pomodori in acqua salata, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritateli.
  6. Anatra alla romagnola Quando il vino sarà evaporato, uniteli alla carne e fate cuocere a fuoco basso ancora per 40 minuti, aggiungendo poco brodo, se necessario. Servite l'anatra ben calda.
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