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Timballo di riso alla romana

Il timballo di riso alla romana si realizza lasciando in ammollo le animelle e preparando una salsa di pomodoro in padella con il grasso di prosciutto; si sbollenteranno le animelle e si taglieranno a fettine unendole poi alla salsiccia e al resto della carne passata in padella.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LAZIO
  • TEMPO: 20 min di preparazione120 min di ammollo140 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 300 g
  • Brodo di carne 6 dl
  • Pecorino 30 g
  • Pomodori 400 g
  • Burro 100 g
  • Cipolla 1/2
  • Sedano 1
  • Carota 1
  • Grasso di prosciutto 20 g
  • Aglio a spicchi 1/2
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Fegatini di pollo 3
  • Creste di pollo 5
  • Animella di vitello 100 g
  • Salsiccia 100 g
  • Funghi secchi 30 g
  • Prosciutto crudo 30 g
  • Uova 2
  • Pangrattato 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Timballo di riso alla romana Lasciate in ammollo le animelle in acqua tiepida per circa 2 ore. Mondate e lavate il sedano e la carota e tritateli con la cipolla.
  2. Timballo di riso alla romana Fate appassire il trito di verdure con 50 grammi di burro e un battuto di prezzemolo, aglio e grasso di prosciutto; unite i pomodori pelati, un pizzico di sale e una macinata di pepe e fate cuocere il tutto per 30 minuti, aggiungendo poca acqua calda, se necessario.
  3. Timballo di riso alla romana Sgocciolate le animelle, sbollentatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a fettine.
  4. Timballo di riso alla romana Unite al sugo di pomodori le creste di pollo tagliate a pezzetti, i funghi sgocciolati e strizzati e lasciate cuocere per 15 minuti, quindi aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti e le fettine di animelle e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
  5. Timballo di riso alla romana Intanto tagliate la salsiccia a fettine di circa 1 cm di spessore e fatele saltare per 5 minuti in un tegame con 10 g di burro; unitele al sugo insieme al prosciutto a dadini, mescolate e fate insaporire per 10 minuti.
  6. Timballo di riso alla romana Preparate il risotto con 4 cucchiai di sugo e il brodo bollente; unite il formaggio grattugiato, le uova, mescolate e lasciatelo raffreddare.
  7. Timballo di riso alla romana Versate il risotto ormai freddo in uno stampo imburrato e cosparso con 1 cucchiaio di pangrattato; aggiungete il sugo rimanente e coprite con il resto del riso; cospargete con il pangrattato avanzato e completate con il burro rimasto a fiocchetti.
  8. Timballo di riso alla romana Cuocete il timballo nel forno già caldo a 200 °C per 1 ora. Sfornate, lasciate riposare per 5 minuti, capovolgetelo su un piatto da portata e servite.
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