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Pesce San Pietro al pesto di lattuga

Il pesce San Pietro al pesto di lattuga si prepara dissalando e riducendo in pezzetti le acciughe per poi inserirle nei tagli effettuati nei filetti di pesce che verranno cotti a vapore e conditi con una salsa a base di pomodoro e di lattuga frullati. Ecco i passaggi per il pesce San Pietro al pesto di lattuga.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: TRENTINO NOSIOLA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Pesce San Pietro 1 da 1 kg
  • Lattuga, cespo 1
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Erba cipollina 2-3 steli
  • Acciughe sotto sale 3
  • Pomodori 200 g
  • Aceto balsamico 1 cucchiaio
  • Olio di oliva extravergine 1/2 di dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Pesce San Pietro al pesto di lattuga Dissalate le acciughe lavandole sotto acqua corrente, sgocciolatele, diliscatele e dividetele in tanti pezzetti.
  2. Pesce San Pietro al pesto di lattuga Pulite il pesce, riducetelo a filetti, lavateli e asciugateli con cura, poi praticatevi tante piccole incisioni e inseritevi i pezzetti di acciuga.
  3. Pesce San Pietro al pesto di lattuga Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione e riduceteli a pezzetti.
  4. Pesce San Pietro al pesto di lattuga Mondate e lavate la lattuga, quindi spezzettatela, tenendo da parte qualche foglia intera per decorare.
  5. Pesce San Pietro al pesto di lattuga Passate al mixer la polpa di pomodoro con il prezzemolo, l'erba cipollina, la lattuga, l'olio d'oliva extravergine, l'aceto e un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
  6. Pesce San Pietro al pesto di lattuga Cuocete i filetti di pesce al vapore per 7-8 minuti. Sgocciolateli, disponeteli su un piatto da portata riscaldato e serviteli ben caldi, accompagnandoli con il pesto di lattuga preparato.
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