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Sogliole al sedano rapa

Le sogliole al sedano rapa si realizzano pulendo e spellando il pesce per poi cuocerlo in teglia con olio, vino e succo di limone; a parte si pulirà il sedano rapa tagliandolo a fette sottili che verranno rosolate in padella e poi disposte sul fondo di un tegame imburrato; si sistemeranno le sogliole sul sedano e si completerà la cottura in forno servendo subito dopo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: EST! EST!! EST!!! DI MONTEFIASCONE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Sogliole 4 da 200 g l
  • Sedano 1
  • Limone 1
  • Vino bianco 1 dl
  • Cerfoglio 1 mazzetto
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Burro 20 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Sogliole al sedano rapa Pulite le sogliole e privatele della pelle; lavatele e asciugatele.
  2. Sogliole al sedano rapa Adagiatele in una teglia unta d'olio, irroratele con il vino e il succo di limone e insaporitele con poco cerfoglio, sale e pepe.
  3. Sogliole al sedano rapa Coprite con un foglio di carta vegetale e infornate per 12 minuti a 180 °C.
  4. Sogliole al sedano rapa Nel frattempo, mondate il sedano rapa e riducetelo a fette sottili. Scottatele per 2 minuti in una pentola con acqua salata. Fatele raffreddare in acqua fredda e asciugatele molto bene.
  5. Sogliole al sedano rapa Fate appassire le lamelle di sedano rapa in un tegame con il burro; quindi sgocciolatele e distribuitele su un ampio piatto da portata.
  6. Sogliole al sedano rapa A cottura ultimata sfornate le sogliole, sgocciolatele e adagiatele sulle fette di sedano rapa. Passate al mixer il fondo di cottura.
  7. Sogliole al sedano rapa Irrorate le sogliole con la salsa ottenuta, cospargetele con il cerfoglio rimasto tritato e servitele calde.
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