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Riso con quaglie alla parmense

Il riso con quaglie alla parmense si prepara pulendo e insaporendo le quaglie con sale e pepe per poi cuocerle in tegame con il burro, si terranno poi da parte mentre nello stesso tegame si verserà il riso lasciandolo cuocere con il brodo aggiunto poco a poco.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: COLLI PIACENTINI GUTTURNIO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: EMILIA-ROMAGNA
  • TEMPO: 25 min di preparazione50 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Riso 300 g
  • Quaglie 4
  • Burro 20 g
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Cipolla 1
  • Brodo di carne 1,5 l
  • Vino bianco 1 dl
  • Parmigiano 30 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Prosciutto cotto 100 g
  • Peperone 1/2

Preparazione

  1. Riso con quaglie alla parmense Pulite, fiammeggiate, lavate, asciugate e insaporite le quaglie internamente ed esternamente con sale e pepe. Tritate la cipolla e riducete il prosciutto a dadini.
  2. Riso con quaglie alla parmense Scaldate in un tegame il burro con l'olio, fatevi rosolare le quaglie, poi sgocciolatele e tenetele al caldo.
  3. Riso con quaglie alla parmense Nello stesso tegame fate appassire la cipolla e unitevi il prosciutto. Rimettetevi le quaglie, bagnatele con 1 mestolino di brodo, fatele cuocere per 20 minuti a fuoco moderato, quindi sgocciolatele di nuovo e tenetele al caldo.
  4. Riso con quaglie alla parmense Sempre nello stesso tegame versate il riso e fatelo insaporire. Sfumate con il vino, fate cuocere come un risotto per 15-18 minuti versando il brodo bollente poco alla volta ed unendo il peperone a 5 minuti dal termine.
  5. Riso con quaglie alla parmense Togliete dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente. Cospargetelo con il parmigiano, mescolate bene e servitelo nei piatti individuali, adagiando una quaglia sopra ogni porzione di riso.
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