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Cosciotto ai porcini

Il cosciotto ai porcini si prepara lavando la carne e ponendola a marinare per alcune ore con il vino e l'aglio, a parte si ammolleranno i funghi secchi in acqua tiepida e si procederà poi alla cottura del cosciotto con i funghi ed il burro. Ecco i passaggi per il cosciotto ai porcini.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: TORGIANO ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione300 min di ammollo90 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Cosciotto d'agnello 1 da 1 kg
  • Vino bianco 6 dl
  • Salvia 1 rametto
  • Aglio a spicchi 1
  • Rosmarino 1 rametto
  • Burro 20 g
  • Olio d'oliva extravergine 2 cucchiai
  • Funghi porcini 30 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Cosciotto ai porcini Lavate il cosciotto e mettetelo in un recipiente; irroratelo con il vino, aggiungete l'aglio sbucciato e schiacciato, il rosmarino e le foglie di salvia lavati. Lasciatelo marinare per 4-5 ore, mescolando ogni tanto.
  2. Cosciotto ai porcini Nel frattempo ammollate i funghi in acqua tiepida. Sgocciolate il cosciotto dalla marinata, asciugatelo, salatelo e pepatelo. Filtrate il vino della marinata. In una casseruola a bordi alti scaldate l'olio e il burro e rosolate bene l'agnello.
  3. Cosciotto ai porcini Unite i funghi sgocciolati e strizzati. Versatevi un poco del vino della marinata e continuate la cottura, a fuoco dolce e a recipiente coperto, per 1 ora e 30 minuti circa.
  4. Cosciotto ai porcini Sgocciolate il cosciotto, sgrassate il fondo di cottura e filtratelo. Mettetelo in un tegame sul fuoco e lasciatelo ridurre un poco. Servite in tavola il cosciotto caldo, accompagnandolo con la salsa di cottura e, a piacere, con della polenta.
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