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Colomba pasquale

La colomba pasquale si realizza impastando una parte della farina con il lievito e lasciandola lievitare prima di aggiungere gli altri ingredienti ottenendo un impasto che verrà sistemato nello stampo prima della cottura in forno. Ecco i passaggi per la colomba pasquale.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 60 min di preparazione540 min40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Ingredienti per uno stampo da 1 kg
  • Farina 500 g
  • Acqua 100 ml
  • Lievito di birra 25 g
  • Burro 200 g
  • Zucchero 170 g
  • Uova 5
  • Latte 30 ml
  • Essenza di vaniglia 1 cucchiaio
  • Limone 1
  • Arancia 1
  • Sale 1 pizzico
  • Canditi 50 g
Per la glassa
  • Uova 2
  • Zucchero 50 g
  • Granella di zucchero 50 g
  • Mandorle 70 g

Preparazione

  1. Colomba pasquale Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida ma non bollente, poi aggiungere 140/150 gr di farina passati attraverso un colino per evitare la formazione di grumi e iniziate a mescolare, lavorando l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido.
  2. Colomba pasquale Lasciare riposare il panetto in un contenitore con acqua tiepida incidendo una croce sulla superficie. Tenere il contenitore coperto e lasciar lievitare per mezz'ora al termine della quale il panetto sarà raddoppiato di volume e galleggerà.
  3. Colomba pasquale A parte in un contenitore di dimensioni adeguate versare la restante farina, lo zucchero, i tuorli, 100 gr di burro ammorbidito, un pizzico di sale, un cucchiaio di essenza di vaniglia e la buccia grattugiata del limone e dell'arancia.
  4. Colomba pasquale Lavorare l'impasto aggiungendo tanto latte fino ad ottenere un impasto lavorabile, e quando gli ingredienti appariranno sufficientemente amalgamati prendere il panetto con il lievito, sgocciolarlo e aggiungerlo all'impasto.
  5. Colomba pasquale Trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorarlo finché risulterà un panetto morbido, omogeneo e un poco appiccicoso, quindi mettere in una ciotola nel forno spento a lievitare per 1 ora.
     
  6. Colomba pasquale Trascorso il periodo aggiungere all'impasto 50 gr di burro ammorbidito e lavorarlo energeticamente per almeno 10 minuti, quindi rimettere il panetto nel contenitore nel quale ha lievitato e rimetterlo nel forno spento a lievitare per altre 4 ore. Al termine l'impasto avrà un volume doppio di quello iniziale.
  7. Colomba pasquale Riprendere ancora una volta l'impasto ed aggiungere gli ultimi 50 gr di burro ammorbidito e, se graditi, unire i canditi, proseguendo la lavorazione dell'impasto per altri 15 minuti prima di sistemarlo nell'apposito stampo per colomba.
  8. Colomba pasquale Porre lo stampo con l'impasto nel forno sempre spento e lasciar lievitare per 2/3 ore o fino a che il dolce non sia arrivato quasi ad altezza del bordo dello stampo. A questo punto togliere lo stampo dal forno ponendolo in un luogo asciutto e senza ventilazione coprendolo con uno straccio mentre si accenderà il forno preriscaldandolo a 190 °C.
  9. Colomba pasquale Nel frattempo si preparerà la glassa battendo gli albumi in una ciotola con lo zucchero semolato. Prima di infornare la colomba si stenderà la glassa ottenuta cospargendo poi il tutto con la granella di zucchero e le mandorle.
  10. Colomba pasquale Cuocere la colomba nel forno già caldo per 10 minuti a 190 °C poi abbassare la temperatura del forno a 180 °C e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Al termine si estrarrà la colomba dal forno lasciandola a raffreddare su una gratella. Una volta raffreddata completamente, servite in tavola.
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