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Storione alla trevisana

Lo storione alla trevisana si prepara lavando le fette di pesce e rosolandole mentre a parte si cuocerà il radicchio con gli altri ingredienti. Ecco i passaggi per lo storione alla trevisana.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: VENETO
  • TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Storione 4 da 200 g l
  • Radicchio 200 g
  • Panna 5 cucchiai
  • Burro 40 g
  • Scalogno 1
  • Vino bianco 1 dl
  • Olio d'oliva extravergine 4 cucchiai
  • Salsa Worcester qualche goccia
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Spinaci 300 g

Preparazione

  1. Storione alla trevisana Lavate le fette di storione e asciugatele con un telo da cucina. Mondate e lavate il radicchio, asciugatelo con cura e riducetelo a listarelle. Sbucciate lo scalogno e tritatelo.
  2. Storione alla trevisana Scaldate il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno, poi aggiungete le listarelle di radicchio e rosolatele per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
  3. Storione alla trevisana Versate l'aceto e, quando sarà evaporato, insaporite con sale e pepe, quindi unite la salsa Worcester e la panna, mescolate, e continuate la cottura per 5 minuti circa. A parte rosolate gli spinaci con un cuchciaio di olio.
  4. Storione alla trevisana Scaldate l'olio in una padella, adagiatevi le fette di storione e rosolatele per 2-3 minuti, facendole dorare da entrambe le parti. Insaporitele con un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi bagnatele con il vino e lasciate evaporare.
  5. Storione alla trevisana Nei piatti individuali preparate un letto di spinaci, sistematevi sopra la fetta di storione e completate con il radicchio, bagnando con il liquido di cottura.
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