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Cioncia

La cioncia si prepara lavando e tagliando a pezzetti la carne per poi cuocerla in un soffritto di cipolla, carote ed erbe aromatiche, aggiungendo poi il vino e la salsa e proseguendo la cottura per alcune ore. Ecco i passaggi per la cioncia.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: CARMIGNANO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: TOSCANA
  • TEMPO: 25 min di preparazione240 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Carne di vitello (muso, guance e coda) 800 g
  • Vino bianco 2 dl
  • Salsa di pomodoro 1 cucchiaio
  • Carote 3
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Cipolla 1
  • Sedano 3
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Basilico 1 ciuffo
  • Peperoncini q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Cioncia Pulite, lavate e tagliate a pezzi la carne di vitello, quindi fatela lessare in acqua bollente per circa 30 minuti e sgocciolatela.
  2. Cioncia Sbucciate la cipolla, spuntate e raschiate le carote, pulite le coste di sedano privandole dei filamenti e lavate il tutto. Tritate grossolanamente gli ortaggi insieme al prezzemolo e il basilico, lavati e asciugati.
  3. Cioncia In un tegame con l'olio fate soffriggere il trito preparato. Aggiungetevi i pezzi di carne e lasciateli rosolare in modo uniforme per 30 minuti. Quando la carne sarà ben dorata, versatevi il vino e 1 cucchiaio di salsa di pomodoro.
  4. Cioncia Salate e proseguite la cottura a fuoco basso per 3 ore, quindi insaporite con un pizzico di peperoncino piccante. Trasferite la preparazione su un piatto da portata e servitela ben calda in tavola.
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