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Braciolette al ragù

Le braciolette al ragù si preparano realizzando un trito con una parte di lardo, prezzemolo e aglio utilizzando il composto per farcire le fette di carne unendo anche il prosciutto e l'uvetta, poi si arrotolerà la carne legandola e cuocendola con il lardo rimasto in padella, aggiungendo il concentrato di pomodoro ed un poco di acqua. Si lascerà cuocere il tutto per un'ora prima di servire le braciolette ben calde in tavola.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ETNA ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 2 h 50 m + ammollo uva
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Manzo 8
  • Strutto 40 g
  • Prosciutto crudo 80 g
  • Vino rosso 1 dl
  • Lardo 70 g
  • Aglio a spicchi 1
  • Cipolla 120 g
  • Uva 40 g
  • Pinoli 40 g
  • Provolone semipiccante a fettine 80 g
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Concentrato di pomodori 80 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Braciolette al ragù Tritate 40 g di lardo con il prezzemolo e l'aglio mondati e un poco di pepe. Strizzate l'uva sultanina e tritate i pinoli.
  2. Braciolette al ragù Su ogni fetta di carne disponete in parti uguali il prosciutto e poi al centro, il trito di lardo, il provolone, l'uva sultanina e i pinoli. Arrotolate la carne e legatela con uno spago.
  3. Braciolette al ragù Tritate il lardo rimasto e soffriggetelo in un tegame con lo strutto per qualche minuto, poi unite la cipolla. Rosolate per 10 minuti; salate e pepate.
  4. Braciolette al ragù Aggiungete la carne e fatela rosolare; bagnatela con il vino, poco per volta. Coprite e fate cuocere, a fuoco moderato, finché il vino sarà assorbito.
  5. Braciolette al ragù Versate il concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda e fate insaporire per circa 15 minuti. Coprite quasi a filo con acqua calda, abbassate la fiamma e cuocete ancora per 1 ora.
  6. Braciolette al ragù Sgocciolate le braciolette. Fate bollire a fuoco basso il ragù per 1 ora; 10 minuti prima del termine rimettete nel tegame le braciole e scaldatele. Servite in tavola ben caldo.
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