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Carpaccio di baccalà

Il carpaccio di baccalà si prepara tagliando i filetti di baccalà a fettine sottilissime e si batteranno leggermente disponendole poi in un piatto fondo da portata bagnando col succo di limone e l'olio, lasciando poi riposare il tutto il frigorifero fino al momento di servire in tavola.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: COLLI ORIENTALI DEL FRIULI SAUVIGNON
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione40 min di riposo
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Filetti di baccalà spessi già ammollati 400 g
  • Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
  • Limone 3 cucchiai
  • Sedano 1
  • Peperone 1
  • Olive 50 g
  • Prezzemolo 1 manciata
  • Scalogno 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Grani di pepe rosa q.b.

Preparazione

  1. Carpaccio di baccalà Lavate i filetti di baccalà già ammollati in acqua fredda, sgocciolateli, asciugateli e tagliateli di sbieco in fettine molto sottili; mettete quindi le fettine tra 2 fogli di pellicola trasparente inumiditi e battetele leggermente.
  2. Carpaccio di baccalà Irrorate con 1 cucchiaio di succo di limone un piatto fondo da portata, distribuitevi le fettine di baccalà e irroratele con il succo di limone rimasto. Lasciatele riposare in luogo fresco per 30 minuti, avendo cura di girarle delicatamente 3 o 4 volte.
  3. Carpaccio di baccalà Versate l'olio sopra le fettine e fatele riposare per altri 10 minuti, girandole un paio di volte aggiungendo il pepe rosa.
  4. Carpaccio di baccalà Aggiungete il peperone, il sedano, lo scalogno, le olive e il prezzemolo, salate e pepate e tenete il carpaccio in frigorifero fino al momento di servire.
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