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Stracci con funghi e pesto

Gli stracci con funghi e pesto si realizzano impastando la farina con le patate per formare gli stracci mentre si preparerà una salsa con il basilico e l'aglio e si rosoleranno i funghi in padella, al termine della cottura della pasta al dente si uniranno tutti gli ingredienti e si servirà in tavola.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: COLLI DI LUNI VERMENTINO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Patate 350 g
  • Farina 00 300 g
  • Uova 3
  • Funghi 300 g
  • Foglie di basilico 100 g
  • Aglio a spicchi 1
  • Scalogno 1
  • Olio di oliva extravergine 9 cucchiai
  • Pinoli 20 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Stracci con funghi e pesto Preparate gli stracci aggiungendo alla farina 350 grammi di patate lesse passate allo schiacciapatate e impastando il tutto con i tuorli e un pizzico di sale.
  2. Stracci con funghi e pesto Mondate le foglie di basilico, lavatele, asciugatele e passatele al mixer con un pizzico di sale, l'aglio sbucciato e schiacciato, i pinoli e 6 cucchiai di olio.
  3. Stracci con funghi e pesto Mondate i funghi, strofinateli con un telo umido e affettateli. Scaldate in un tegame l'olio rimasto e fatevi appassire lo scalogno; quindi aggiungete i funghi, salate, pepate e rosolate per 2-3 minuti.
  4. Stracci con funghi e pesto Lessate gli stracci in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli in un piatto da portata. Serviteli conditi con il pesto e il sugo di funghi.
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