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Spaghetti con vongole, scorfano e zucchine

Gli spaghetti con vongole, scorfano e zucchine si preparano lasciando spurgare le vongole per poi cuocerle con olio ed aglio filtrando il liquido di cottura; si taglieranno le zucchine affettate e si rosoleranno con l'olio in padella come pure i filetti di scorfano, al termine si uniranno tutti gli ingredienti con i pomodori per ottenere una salsa che condirà gli spaghetti lessati al dente.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: LEVERANO BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 55 m + 2 h spurgo
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Spaghetti 350 g
  • Vongole 500 g
  • Filetti di scorfano 150 g
  • Zucchine 2
  • Scalogno 1
  • Aglio a spicchi 1
  • Olio d'oliva extravergine 1 dl
  • Vino bianco 1 dl
  • Pomodori 200 g
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Spaghetti con vongole, scorfano e zucchine Mettete le vongole a spurgare in acqua fredda per 2 ore, quindi fatele aprire in un tegame coperto con l'olio, l'aglio, un po' di prezzemolo tritato e il vino. Sgusciate i molluschi e filtrate il liquido di cottura. Eliminate le vongole rimaste chiuse.
  2. Spaghetti con vongole, scorfano e zucchine In una padella spennellata d'olio fate rosolare per 2 minuti i filetti di scorfano ridotti in pezzetti; quindi salate e insaporite con una macinata di pepe.
  3. Spaghetti con vongole, scorfano e zucchine Fate appassire lo scalogno tritato in un tegame con l'olio rimasto e fatevi dorare per 2 minuti le zucchine affettate e salate con i loro fiori, tagliati a listarelle.
  4. Spaghetti con vongole, scorfano e zucchine Unite i pomodori pelati, spezzettati e sgocciolati dall'acqua di vegetazione poi i pezzetti di scorfano, le vongole con poco liquido di cottura, il prezzemolo e fate cuocere ancora per circa 10 minuti.
  5. Spaghetti con vongole, scorfano e zucchine Nel frattempo lessate gli spaghetti, scolateli al dente, poi conditeli con il ragù di scorfano, zucchine e vongole e serviteli ben caldi.
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