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Acciughe e cozze fritte

Le acciughe e cozze fritte si preparano facendo aprire le cozze cuocendole a fuoco vivo. Scopri tutta la ricetta e segui i nostri consigli passo dopo passo.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: GRECO DI TUFO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione30 min di riposo20 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Cozze 20
  • Acciuga 12
  • Uova 1
  • Pangrattato q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Aglio a spicchi 1
  • Olio per friggere q.b.
  • Pancarré 2
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Acciughe e cozze fritte Fate aprire le cozze a fuoco vivo in un tegame coperto quindi staccate i molluschi dalle valve e teneteli da parte. Le cozze rimaste chiuse non vanno utilizzate.
  2. Acciughe e cozze fritte Mondate il prezzemolo e tritatelo insieme all'aglio sbucciato.
  3. Acciughe e cozze fritte Togliete la testa alle acciughe, apritele a libro, diliscatele e mettete su ognuna un pizzico del trito.
  4. Acciughe e cozze fritte Private il pancarré della crosta e tagliatelo a dadini. Infilate su ogni stecchino, alternandoli, una cozza, un'acciuga arrotolata stretta e un dadino di pane.
  5. Acciughe e cozze fritte Sbattete l'albume con sale, pepe e il trito di prezzemolo e aglio.
  6. Acciughe e cozze fritte Passate gli spiedini nell'albume e poi nel pangrattato e lasciateli riposare al fresco per 30 minuti.
  7. Acciughe e cozze fritte Fate dorare gli spiedini in abbondante olio caldo, pochi alla volta. Sgocciolateli bene su carta da cucina, sistemateli su un piatto da portata e servite.
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