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Risotto giallo alla zucca

Il risotto giallo alla zucca viene realizzato tagliando la polpa di zucca a cubetti. lessandola e frullandola, quindi facendo il soffritto con lo scalogno ed aglio, versandovi il riso e cuocendolo. Aggiungeremo la polpa di zucca, porteremo alla fine di cottura e serviremo il parmigiano.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: ETNA BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h 20 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Riso 320 g
  • Polpa di zucca 300 g
  • Scalogni 2
  • Rosmarino 1 rametto
  • Aglio a spicchi 1
  • Burro 30 g
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Brodo di carne 1 l
  • Vino bianco 1 dl
  • Parmigiano 20 g
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Risotto giallo alla zucca Lavate la zucca, riducetela a tocchetti, fateli lessare in acqua salata in ebollizione per 30 minuti, sgocciolateli e frullateli con qualche cucchiaiata di brodo caldo.
  2. Risotto giallo alla zucca Tritate finemente gli scalogni insieme con l'aglio e gli aghi del rosmarino, ponete il trito in una casseruola con l'olio e il burro e lasciatelo dolcemente imbiondire.
  3. Risotto giallo alla zucca Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura insieme alla purea di zucca, unendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta.
  4. Risotto giallo alla zucca Togliete dal fuoco, incorporatevi il parmigiano grattugiato, mescolate e servite.
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