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Mini soufflé alle patate

I mini soufflé alle patate si realizzano lessando le patate, schiacciandole e proseguendo la cottura aggiungendo il burro e la panna, al termine si uniranno i tuorli mentre gli albumi verranno montati a neve e aggiunti al composto una volta raffreddato; si verserà il composto negli stampini individuali che verranno cotti al forno e serviti caldi.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h 30 m + 30 m raffredd.
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Patate 300 g
  • Panna 1 dl
  • Uova 4
  • Noce moscata q.b.
  • Pangrattato 10 g
  • Burro 80 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Mini soufflé alle patate Lavate le patate e fatele lessare per 30-35 minuti circa, quindi sgocciolatele, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e raccogliete il passato in una casseruola.
  2. Mini soufflé alle patate Mettete la casseruola sul fuoco a fuoco moderato, unite 60 g di burro e, mescolando con un cucchiaio di legno, incorporate la panna.
  3. Mini soufflé alle patate Togliete dal fuoco, salate e pepate; separate i tuorli dagli albumi, unite i tuorli al passato di patate e insaporite con una grattata di noce moscata; lasciate raffreddare il composto per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
  4. Mini soufflé alle patate Ungete con il burro rimasto 4 stampini e spolverizzateli con il pangrattato, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli al composto di patate. Versate il composto negli stampini e cuocete nel forno già caldo a 190 °C per circa 15-20 minuti.
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