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Salmone al caviale

Il salmone al caviale si realizza ammorbidendo i fogli di gelatina mentre laveremo il basilico che uniremo alla gelatina e frulleremo. A parte emulsioneremo limone e olio con sale e pepe e porremo il tutto sul salmone tagliato a fette. Ecco i passaggi per il salmone al caviale.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: FIANO DI AVELLINO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione15 min di riposo15 min di cottura
  • COSTO: ALTO

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Ingredienti

  • Brodo di pesce 2 dl
  • Gelatina in fogli 6 g
  • Filetto di salmone 300 g
  • Code di gamberetti 100 g
  • Caviale 30 g
  • Olio di oliva extravergine 1 dl
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Aceto balsamico q.b.
  • Pomodori 3
  • Cerfoglio tritato 1 mazzetto
  • Erba cipollina 1 mazzetto
  • Basilico 1 mazzetto
  • Limone 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Formaggio spalmabile 150 g

Preparazione

  1. Salmone al caviale Fate ammorbidire i fogli di gelatina in poca acqua fredda, sgocciolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel brodo caldo. Filtrate il composto attraverso un telo umido e lasciatelo intiepidire.
  2. Salmone al caviale Nel frattempo, lavate il basilico, sbollentatelo brevemente in acqua salata, unitelo alla gelatina, frullate il tutto e lasciate raffreddare. In una ciotolina emulsionate con una forchetta il succo di limone con l'olio, sale e pepe; tenetene da parte 3 cucchiai e aggiungete la salvia rimasta le erbe aromatiche tritate.
  3. Salmone al caviale Tagliate il salmone a listarelle; mettetele in un piatto, irroratele con la salsa alle erbe e fatele marinare per 15 minuti. Nel frattempo private i pomodori della pelle e dei semi, tagliateli a dadini e conditeli con la salsa che avrete tenuta da parte.
  4. Salmone al caviale Sgocciolate le listarelle di salmone, spalmatele col formaggio e formate dei rotolini. Tritate la gelatina al basilico e distribuitela su un piatto da portata con i pomodori; adagiatevi i rotolini, guarnite con il caviale e i gamberetti irrorati con poco aceto balsamico.
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