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Sfogliata con capesante

La sfogliata con capesante costituisce un raffinato antipasto, ottimo anche come finger food, prepariamola seguendo questi step.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: CONTESSA ENTELLINA
  • DOSI: 6/8
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione60 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Vol-au-vent già pronti 12
Per la salsa
  • Burro 125 g
  • Scalogno 300 g
  • Sherry 4 cucchiai
  • Panna 300 ml
  • Uova 2
  • Concentrato di pomodori 4 cucchiai
  • Erbe aromatiche 1 cucchiaino
Per i gamberi
  • Code di gamberi pulite 30
  • Capesante 300 g
  • Polpa di granchio 300 g
  • Brodo di pesce 1 l
  • Vino bianco 500 ml

Preparazione

  1. Sfogliata con capesante Preriscaldare il forno a 200 °C e cuocervi i vol-au-vent per 18/20 minuti finchè non saranno gonfi e dorati.
  2. Sfogliata con capesante Sfornare i vol-au-vent, metterli su una gratella a raffreddare e dopo 5 minuti con un coltello affilato eliminare la parte centrale in maniera da creare una cavità.
  3. Sfogliata con capesante Per la salsa: in una scodella unire la panna, i tuorli, il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche e frullare il tutto con un mixer ad immersione finchè il composto apparirà omogeneo.
  4. Sfogliata con capesante In una casseruola far sciogliere il burro a fiamma bassa, poi aggiungere lo scalogno, aumentare la fiamma e soffriggere fino a quando lo scalogno sarà trasparente, circa 2-3 minuti.
  5. Sfogliata con capesante Aggiungere lo sherry e continuare a cuocere per altri 2-3 minuti, poi togliere la pentola dal fuoco.
  6. Sfogliata con capesante Aggiungere 1/4 del composto di panna preparato. Quando la panna sarà completamente amalgamata passare dal cucchiaio ad una frusta ed aggiungere gradualmente tutto il resto della panna.
  7. Sfogliata con capesante Rimettere la pentola sul fuoco e cuocere a fiamma media rimescolando continuamente senza mai fermarsi per circa 5 minuti, lasciando addensare la salsa.
  8. Sfogliata con capesante Togliere dal fuoco, coprire e mettere da parte. Questa salsa può essere tenuta coperta in frigorifero e riscaldata in microonde al momento dell'utilizzo anche per condire un piatto di pasta.
  9. Sfogliata con capesante Per i gamberi:  versare il brodo di pesce e il vino in una pentola e portare ad ebollizione a fiamma alta.
  10. Sfogliata con capesante Mantenendo la fiamma alta aggiungere i gamberi e cuocere per 3 minuti lasciando tornare a bollore. Aggiungere le capesante e cuocerle per ulteriori 3 minuti.
  11. Sfogliata con capesante Scolare i molluschi in un colino e rimetterli in una padella da posizionare sul piano di cottura ancora caldo. Delicatamente amalgamare la polpa di granchio.
  12. Sfogliata con capesante Aggiungere la salsa preparata in precedenza e mescolare delicatamente.
  13. Sfogliata con capesante Utilizzare il composto preparato per farcire con molta generosità i vol-au-vent, in maniera da offrire agli ospiti una portata d'effetto.
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