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Turteln di val Pusteria

I turteln di val Pusteria si preparano impastando le farine con latte e uova mentre a parte si cuocerà il ripieno rosolando lo speck e unendolo agli altri ingredienti, si stenderà la pasta farcendola e ritagliandola per friggerla in olio. Ecco i passaggi per i turteln di val Pusteria.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: TRENTO BRUT
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: TRENTINO-ALTO ADIGE/SüDTIROL
  • TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo60 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 100 g
  • Farina di segale 200 g
  • Olio per friggere q.b.
  • Latte 3 cucchiai
  • Cavolo verza 1 da circa 800 g
  • Speck 80 g
  • Aceto 4 cucchiai
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Alloro secco 2
  • Brodo 1 mestolo
  • Uova 1
  • Burro 25 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Turteln di val Pusteria Lavorate le farine con l'uovo, un pizzico di sale, il latte, il burro fuso, unendo acqua tiepida sufficiente a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete quindi la pasta nella pellicola e fatela riposare per almeno 30 minuti.
  2. Turteln di val Pusteria Lavate la verza, tagliatela a listarelle e scottatela per 2 minuti in acqua salata acidulata con 2 cucchiai di aceto. Scaldate l'olio d'oliva con l'alloro e rosolatevi lo speck tritato, versate l'aceto rimasto e fatelo evaporare. Aggiungete la verza e rosolatela.
  3. Turteln di val Pusteria Unite il brodo e cuocete coperto per 30 minuti, poi eliminate l'alloro. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuitevi sopra il ripieno, a mucchietti, ripiegatevi sopra l'altra metà della pasta, sigillate bene e ritagliate i turteln.
  4. Turteln di val Pusteria Scaldate l'olio e friggetevi i turteln. Sgocciolateli su carta da cucina e serviteli subito.
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