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Galantina di tacchino

La galantina di tacchino si prepara tritando tutte le carni e ponendole in una terrina a macerare con sale, pepe e brandy, al termine il composto verrà utilizzato per farcire la pelle di tacchino che verrà legata e posta a cuocere in una pentola con le verdure e il piedino di vitello, al termine verrà eliminata la pelle di tacchino e la galantina verrà pressata per qualche tempo prima di essere affettata e servita in tavola

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: LAZIO CHARDONNAY
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 2 h + 2 h riposo
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Polpa di tacchino 800 g
  • Pelle di tacchino da usare come sacca 1
  • Polpa di vitello 80 g
  • Polpa di maiale 80 g
  • Pancetta 20 g
  • Prosciutto cotto 30 g
  • Lingua salmistrata 30 g
  • Piedino di vitello 1
  • Sedano 1
  • Carota 1
  • Cipolla 1
  • Tartufo 1
  • Pistacchi 15 g
  • Uova 1
  • Brandy 1 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Galantina di tacchino Tagliate a listarelle pancetta, prosciutto e lingua e mescolatele in una terrina con la polpa di tacchino, quella di vitello e quella di maiale, i pistacchi spezzettati, il tartufo tagliato a lamelle, l'uovo, sale e pepe. Mescolate, spruzzate con il Brandy e fare riposare per 1 ora.
  2. Galantina di tacchino Stendete la pelle di tacchino, mettetevi al centro il composto preparato, quindi avvolgetelo a forma di rotolo e cucitelo con filo da cucina. Fasciatelo con un telo e legatelo accuratamente con uno spago.
  3. Galantina di tacchino Pulite e fiammeggiate il piedino di vitello, mettetelo in una pentola con abbondante acqua fredda, aggiungete cipolla, carota e sedano affettati, salate e immergetevi anche il rotolo di galantina. Portate a ebollizione e fate cuocere per 1 ora.
  4. Galantina di tacchino Togliete la galantina dalla pentola, lasciatela raffreddare, quindi liberatela dalla pelle di tacchino. Pressatela sotto un coperchio con due pesi per circa 1 ora, affettatela e servite in tavola.
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