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Scorfano in umido

Lo scorfano in umido si prepara pulendo il pesce e tagliandolo in 4 tranci che verranno cotti in padella con le acciughe, l'olio e l'aglio, aggiungeremo poi il pomodoro sminuzzato e regoleremo di sale e pepe. Ecco i passaggi per la ricetta dello scorfano in umido.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PUGLIA
  • TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Scorfano 1 da 1 kg circa
  • Aglio a spicchi 1
  • Brodo di pesce 1 dl
  • Filetti d'acciughe 2
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pomodori 200 g

Preparazione

  1. Scorfano in umido Pulite lo scorfano; asportate la testa e dividetela in 2; tagliate il pesce in 4 tranci, lavateli sotto acqua corrente e asciugateli.
  2. Scorfano in umido Sbucciate l'aglio. Scottate i pomodorini in acqua bollente, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e sminuzzateli.
  3. Scorfano in umido Preparate un trito con l'aglio sbucciato e i filetti di acciuga, fatelo appassire in un tegame con l'olio, quindi unitevi il pesce e rosolatelo in modo uniforme.
  4. Scorfano in umido Bagnate lo scorfano con il brodo bollente, aggiungete la polpa di pomodoro sminuzzata, insaporite con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe e proseguite la cottura per 15-20 minuti.
  5. Scorfano in umido Sgocciolate il pesce con una paletta forata e disponetelo su un piatto da portata che avrete precedentemente riscaldato. Fate restringere il fondo di cottura a fuoco vivace e poi versatelo sullo scorfano. Portate subito in tavola ben caldo.
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