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Rotolini di pesce spada con caponata di patate

I rotolini di pesce spada con caponata di patate si preparano realizzando un trito con pomodori e capperi e soffriggendolo prima di unirlo alle patate a cubetti pure fritte ed usando il composto ottenuto per farcire le fette di pesce spada prima di arrotolarle e friggerle. Ecco i passaggi per i rotolini di pesce spada con caponata di patate.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: CORVO BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione50 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Pesce spada 4 da 150 g l
  • Patate 4
  • Capperi 3 cucchiai
  • Cipolla 1
  • Pomodori 300 g
  • Olive 100 g
  • Sedano 1
  • Olio di oliva extravergine 1,5 dl
  • Aceto 1 dl
  • Vino bianco 1 dl
  • Zucchero 10 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Rotolini di pesce spada con caponata di patate In un tegame con 0,5 dl d'olio e la cipolla tritata, soffriggete per 15 minuti i pomodori a pezzetti e il sedano anch'esso tritato; poi salate, pepate, unite 2/3 dei capperi, le olive divise a metà, lo zucchero, l'aceto e fate cuocere per altri 2 minuti.
  2. Rotolini di pesce spada con caponata di patate Pelate 3 patate, riducetele a dadini e fatele cuocere in un tegame con l'olio rimasto. Salate e unite le patate arrostite al composto di verdure, facendole insaporire per 1 minuto. Lavate la patata rimasta e fatela lessare in acqua salata per 30 minuti circa.
  3. Rotolini di pesce spada con caponata di patate Nel frattempo battete leggermente le fette di pesce, pareggiatele ai lati e tritate i ritagli. Sgocciolate la patata, pelatela e passatela allo schiacciapatate. Unitevi i capperi rimasti e il prezzemolo, lavati e tritati, i ritagli di pesce, regolate poi di sale e pepe secondo il vostro gusto.
  4. Rotolini di pesce spada con caponata di patate Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Spalmatelo sulle fette di pesce e avvolgetele in modo da formare tanti rotolini che fermerete con uno stecchino.
  5. Rotolini di pesce spada con caponata di patate In una padella rosolate i rotolini di pesce spada con l'olio rimasto. Insaporiteli con sale e pepe; versatevi il vino e fatelo evaporare. Servite i rotolini di pesce ben caldi, accompagnandoli con la caponata di patate.
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