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Razza al burro nero

La razza al burro nero si prepara lavando la razza e cuocendola con la cipolla e le erbe aromatiche mentre a parte si preparerà un trito di capperi e di erbe aromatiche; la cottura verrà completata in forno ed il pesce verrà servito il trito ed il burro. Ecco i passaggi per la razza al burro nero.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: NURAGUS DI CAGLIARI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Polpa di razza 800 g
  • Burro 100 g
  • Cipolla 1
  • Aceto 1 dl
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Limone 1
  • Alloro secco 1
  • Timo 1 rametto
  • Capperi 1 cucchiaio
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Razza al burro nero Lavate la polpa di razza e dividetela in 4 pezzi regolari. Lavate le erbe aromatiche, staccate le foglie del prezzemolo e tenetele da parte; con i gambi, il rametto di timo e la foglia di alloro formate un mazzetto.
  2. Razza al burro nero Mettete la razza nella pesciera con la cipolla affettata e le erbe; coprite con acqua fredda salata e acidulata con l'aceto, quindi portate a ebollizione e lasciate cuocere per 25 minuti.
  3. Razza al burro nero Nel frattempo tritate le foglie di prezzemolo tenute da parte e dissalate i capperi lavandoli bene sotto acqua corrente.
  4. Razza al burro nero A cottura ultimata, sgocciolate i pezzi di razza su un telo e privateli di pelle e cartilagini; passateli nel forno già caldo a 180 °C per 2-3 minuti.
  5. Razza al burro nero Scaldate il burro sul fuoco, finché sarà diventato di un bel colore nocciola scuro.
  6. Razza al burro nero Sfornate il pesce, cospargetelo con il prezzemolo tritato e i capperi, irroratelo con il succo di limone e il burro caldissimo, quindi servite subito in tavola.
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