Razza al burro nero

Name: Razza al burro nero
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Polpa di razza; 100 g Burro; 1 Cipolla; 1 dl Aceto; 1 ciuffo Prezzemolo; 1 Limone; 1 Alloro secco; 1 rametto Timo; 1 cucchiaio Capperi; q.b. Sale

La razza al burro nero si prepara lavando la razza e cuocendola con la cipolla e le erbe aromatiche mentre a parte si preparerà un trito di capperi e di erbe aromatiche; la cottura verrà completata in forno ed il pesce verrà servito il trito ed il burro. Ecco i passaggi per la razza al burro nero.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: NURAGUS DI CAGLIARI
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Polpa di razza 800 g
Burro 100 g
Cipolla 1
Aceto 1 dl
Prezzemolo 1 ciuffo
Limone 1
Alloro secco 1
Timo 1 rametto
Capperi 1 cucchiaio
Sale q.b.

Preparazione

Lavate la polpa di razza e dividetela in 4 pezzi regolari. Lavate le erbe aromatiche, staccate le foglie del prezzemolo e tenetele da parte; con i gambi, il rametto di timo e la foglia di alloro formate un mazzetto.
Mettete la razza nella pesciera con la cipolla affettata e le erbe; coprite con acqua fredda salata e acidulata con l'aceto, quindi portate a ebollizione e lasciate cuocere per 25 minuti.
Nel frattempo tritate le foglie di prezzemolo tenute da parte e dissalate i capperi lavandoli bene sotto acqua corrente.
A cottura ultimata, sgocciolate i pezzi di razza su un telo e privateli di pelle e cartilagini; passateli nel forno già caldo a 180 °C per 2-3 minuti.
Scaldate il burro sul fuoco, finché sarà diventato di un bel colore nocciola scuro.
Sfornate il pesce, cospargetelo con il prezzemolo tritato e i capperi, irroratelo con il succo di limone e il burro caldissimo, quindi servite subito in tavola.