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Polenta e funghi

La polenta e funghi si realizza cuocendo la farina nell'acqua bollente mentre a parte si cuoceranno in una padella i funghi lasciando evaporare l'acqua e unendo poi aglio e timo. Leggi tutti i passaggi per preparare la polenta e funghi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione55 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Sale 1 cucchiaio
  • Farina 300 g
  • Olio di oliva extravergine 60 ml
  • Funghi selvatici (es. porcini freschi) affettati 400 g
  • Aglio a spicchi 2
  • Timo 1 cucchiaio
  • Mascarpone 150 g
  • Burro 50 g
  • Parmigiano 50 g
  • Parmigiano q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Polenta e funghi Portate ad ebollizione 1,5 litri d'acqua salata in una casseruola capiente e a fondo spesso. Aggiungete la farina per polenta versandola delicatamente a pioggia e mescolando vigorosamente mentre versate. 
  2. Polenta e funghi Abbassate immediatamente la fiamma lasciando l'acqua a sobbollire e continuate a mescolare per almeno 30 secondi per evitare la formazione di grumi. 
  3. Polenta e funghi Lasciatela bollire per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto. Sarà cotta quando diventerà abbastanza solida e densa da cadere dal cucchiaio in blocco.
  4. Polenta e funghi Mentre cuocete la polenta, scaldate l'olio in una padella abbastanza capiente e versate uno strato di funghi sufficiente a coprirne la superficie. Fateli cuocere a fuoco alto mescolando frequentemente, finché il liquido emesso dai funghi non sarà completamente evaporato.
  5. Polenta e funghi Aggiungete l'aglio ed il timo tritato e fateli rosolare brevemente. Rimuovete i funghi dalla padella e fate cuocere i funghi rimanenti. 
  6. Polenta e funghi Al termine della cottura, versate tutti i funghi nella padella e ripassateli brevemente aggiungendo il sale necessario.
  7. Polenta e funghi Quando la polenta sarà quasi pronta riscaldate i funghi e unitevi il mascarpone lasciandolo sciogliere dolcemente.
  8. Polenta e funghi Mescolate il burro e 50 gr di parmigiano alla polenta e condite con pepe se volete. Versatela nei piatti e guarnitela con i funghi ed il parmigiano rimasto.

Consigli

Usate una padella profonda per cuocere la polenta, per evitare che fuoriesca mentre ribolle. Una casseruola profonda vi risparmierà macchie sui vestiti e scottature. Utilizzate sempre un cucchiaio di legno per mescolare.

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