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Torta di bietole alla genovese

La torta di bietole alla genovese si prepara impastando le due farine con acqua e olio per ottenere un impasto che verrà steso in due dischi di pasta dei quali uno andrà sul fondo della teglia ed il secondo ricoprirà la farcitura di bietole. Ecco i passaggi per la torta di bietole alla genovese.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: COLLI DI LUNI BIANCO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo60 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 00 150 g
  • Farina integrale 100 g
  • Olio di oliva extravergine 7 cucchiai
  • Quagliata 80 g
  • Parmigiano 6 cucchiai
  • Bietole 600 g
  • Uova 2
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Torta di bietole alla genovese Setacciate le due farine e disponetele a fontana. Versatevi al centro un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio e un poco d'acqua fredda. Impastate, unendo altra acqua, fino a ottenere un composto consistente ed elastico. Dividetelo in 3 panetti più grandi e 3 più piccoli e fate riposare per 30 minuti.
  2. Torta di bietole alla genovese Mondate le bietole, lavatele e cuocetele in una pentola con poca acqua salata per 20 minuti. Sgocciolatele, strizzatele e tritatele. Mettetele in una terrina e fate intiepidire.
  3. Torta di bietole alla genovese Sbattete le uova e unitele alle bietole insieme al parmigiano e alla quagliata; salate e amalgamate il tutto. Ungete d'olio una teglia. Stendete i panetti in 6 sfoglie sottili, quindi disponete le 3 più grandi nella teglia, irrorando con un poco d'olio tra una sfoglia e l'altra.
  4. Torta di bietole alla genovese Distribuitevi sopra il ripieno e condite con un filo d'olio. Coprite con le sfoglie piccole, anche queste unte appena. Sigillate i bordi, spennellate la superficie con l'olio rimasto e cuocete nel forno già caldo a 180 °C per 40 minuti. Servite la torta, a piacere, tiepida o fredda.
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