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Spuma di tacchino

La spuma di tacchino si prepara cuocendo la carne con olio e burro in padella e passandola poi al forno con gli ortaggi prima di frullare il tutto e unirlo alla salsa di burro, panna e gelatina. Ecco i passaggi per la spuma di tacchino.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: TRENTINO LAGREIN ROSATO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione270 min di raffreddamento60 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Petto di tacchino 380 g
  • Besciamella 3 dl
  • Cipolla tritata 1
  • Wurstel 80 g
  • Burro 250 g
  • Sherry 3 cucchiai
  • Sedano 1
  • Aglio finemente tritato 1
  • Carota a dadini 1
  • Pancetta 100 g
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Panna 3 cucchiai
  • Gelatina in fogli 6 g (3 fogli)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Spuma di tacchino In un tegame, fate dorare la carne con 30 g di burro e l'olio. Sgocciolatela, poi fate appassire nel tegame il trito di ortaggi, unite la carne, sale e pepe, bagnate con lo Sherry, portate a ebollizione, coprite con alluminio e passate nel forno già caldo a 190 °C per 30 minuti.
  2. Spuma di tacchino Togliete il composto dal forno, unite la pancetta, passatelo al mixer, amalgamatevi il burro a pezzetti, salate e unitevi i dadini di wurstel. Foderate uno stampo rettangolare con pellicola trasparente, versatevi la spuma, copritelo con pellicola e ponetelo in frigorifero per 2 ore. Sformate su un piatto e riponetela in frigorifero.
  3. Spuma di tacchino Nel frattempo mettete ad ammorbidire la gelatina in acqua, sgocciolatela, strizzatela e fatela sciogliere nella besciamella mescolando, poi unite la panna.
  4. Spuma di tacchino Togliete la spuma dal frigorifero, spennellatela con la salsa e rimettetela in frigorifero finché la salsa si sarà solidificata; ripetete l'operazione con la salsa rimasta e ponete la spuma in frigorifero per altre 2 ore.
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