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Salmone al pepe verde

Il salmone al pepe verde si realizza rosolando gli scalogni nel burro e aggiungendo prima vino e liquore e poi panna lasciando cuocere e unendo metà dei grani di pepe. Ecco i passaggi per il salmone al pepe verde.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Burro 15 g
  • Scalogni 2 o 3
  • Brandy 1 cucchiaio
  • Vino bianco 4 cucchiai
  • Brodo di pesce 6 cucchiai
  • Panna 120 ml
  • Grani di pepe verde 2 cucchiai
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Filetto di salmone 4 da 200 g l
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione

  1. Salmone al pepe verde Sciogliete il burro in una padella dal fondo pesante a fiamma media. Aggiungete gli scalogni e cuocete per 1-2 minuti, fino a quando non saranno morbidi, ma non colorati.
  2. Salmone al pepe verde Aggiungete il brandy, se lo utilizzate ed il vino bianco, poi aggiungete il brodo e portate ad ebollizione. Fate bollire a fiamma alta per ridurre il liquido a 3/4 mescolando di tanto in tanto.
  3. Salmone al pepe verde Abbassate la fiamma, poi aggiungete la panna e metà grani di pepe, schiacciandoli leggermente col dorso di un cucchiaio. Cuocete a fiamma molto bassa per 4-5 minuti, fino a quando la salsa sarà densa, poi versate i restanti grani di pepe e mescolate.
  4. Salmone al pepe verde Tenete in caldo la salsa a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto, mentre cuocete i filetti di salmone.
  5. Salmone al pepe verde Scaldate bene l'olio a fiamma medio-alta in una larga e pesante padella per friggere. Insaporite leggermente il salmone e cuocete per 3-4 minuti, fino a quando la carne non sarà opaca. 
  6. Salmone al pepe verde Provate la cottura, pizzicando il pesce con la punta di un coltello affilato; devono fuoriuscire dei succhi chiari. Adagiate il pesce su piatti caldi e versatevi la salsa. Decorate con abbondante prezzemolo e servite.
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