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Zuppa di cappone

La zuppa di cappone si prepara ammollando il pane in un poco di brodo e sminuzzando prosciutto e midollo unendo poi il tutto in una terrina con le uova e la noce moscata; si ricaveranno delle palline grandi come noci che verranno cotte brevemente nel brodo e servite calde cosparse di parmigiano grattugiato.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: FRASCATI BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 40 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Prosciutto crudo 60 g
  • Brodo di cappone 1,25 l
  • Farina 00 60 g
  • Mollica 120 g
  • Midolle di manzo 40 g
  • Parmigiano 40 g
  • Noce moscata q.b.
  • Uova 2
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Zuppa di cappone Versate poco brodo in una terrina e mettetevi ad ammorbidire la mollica di pane. Tritate finemente il prosciutto con la mezzaluna. Portate a bollore poca acqua, sbollentatevi il midollo, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzettini.
  2. Zuppa di cappone Strizzate la mollica di pane, mettetela in una terrina pulita e unitevi le uova, la farina, il prosciutto crudo, il midollo, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale; amalgamate gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno, quindi ricavate dal composto polpette grandi come delle noci.
  3. Zuppa di cappone Portate a bollore, in una pentola, il brodo rimasto e fatevi cuocere le polpettine per 5 minuti circa. Servite in tavola la zuppa calda con il parmigiano grattugiato.
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