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Minestra napoletana con le uova

La minestra napoletana con le uova si prepara tagliando a pezzetti le zucchine per poi rosolarle in tegame con l'olio aggiungendo quasi al termine le uova sbattute con gli aromi e il parmigiano. Ecco i passaggi della ricetta della minestra napoletana con le uova.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: GRECO DI TUFO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
  • TEMPO: 25 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Uova 2
  • Zucchine 5
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Burro 50 g
  • Basilico 4 foglie
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Parmigiano 30 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Minestra napoletana con le uova Spuntate, lavate e tagliate le zucchine a tocchetti piuttosto piccoli. Mettete in un tegame il burro con l'olio, lasciate che si scaldino e aggiungete le zucchine. Fate insaporire per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
  2. Minestra napoletana con le uova Versate sulle zucchine 1,25 litri d'acqua calda, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, coprite il tegame e lasciate cuocere la preparazione a fuoco basso per circa 30 minuti.
  3. Minestra napoletana con le uova Sbattete in una terrina le uova, unitevi il prezzemolo e il basilico, precedentemente lavati e tritati, e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescolate e, sempre sbattendo con la forchetta, unite questo composto alle zucchine già cotte.
  4. Minestra napoletana con le uova Continuate a mescolare energicamente con la forchetta, in modo che le uova formino una crema liscia e omogenea. Dopo pochi minuti di cottura togliete la minestra dal fuoco, versatela nella zuppiera e portatela in tavola ben calda.
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