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Minestra di erbe di campo

La minestra di erbe di campo si realizza tagliando il cipollotto a rondelle e lasciandolo riposare per qualche tempo per poi sbollentare le erbe di campo dopo averle lavate, si rosoleranno poi in padella con l'olio e si completerà la cottura aggiungendo l'acqua della lessatura. Ecco i passaggi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: FRASCATI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di riposo10 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Erbe aromatiche 2 kg
  • Pancetta 60 g
  • Aneto 1 mazzetto
  • Cipollotto 1
  • Olio di oliva extravergine 5 cucchiai
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Minestra di erbe di campo Mondate il cipollotto, tagliatelo a rondelle sottili, mettetelo in una ciotola con acqua fredda e lasciate riposare per 30 minuti circa.
  2. Minestra di erbe di campo Lavate l'aneto e asciugatelo con carta da cucina. Pulite le erbe di campo, privatele delle foglie deteriorate e lavatele sotto l'acqua corrente. Sbollentatele per 2 minuti in abbondante acqua salata e sgocciolatele.
  3. Minestra di erbe di campo Versate in una casseruola 3 cucchiai d'olio, aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare. Unite le erbe di campo, bagnate con 5 mestoli della loro acqua di cottura e cuocete per 5 minuti.
  4. Minestra di erbe di campo Distribuite le erbe nei piatti, cospargetele con il cipollotto sgocciolato, irroratele con l'olio rimasto, decorate con ciuffetti di aneto e servite subito.

Consigli

Tra le erbe di campo potete utilizzare, a piacere, lattuga, indivia, bietole, borragine, cicoria, catalogna e sedano selvatico.

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