BUONISSIMO
Seguici

Risotto con le carpe

Il risotto con le carpe si prepara tagliando a fettine i finocchi puliti e tenendone da parte qualcuno cuocendo gli altri in olio in una padella, si unirà poi il riso che completerà la cottura nel brodo mentre a parte si cuoceranno i filetti di carpa nel latte e panna per disporli sul riso versato nel piatto da portata assieme ai finocchi tenuti da parte.

Risotto con le carpe VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI
  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: FRIULI AQUILEIA VERDUZZO FRIULANO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h 30 m
  • COSTO: -

Oppure ti potrebbero interessare

Ingredienti

  • Riso 320 g
  • Filetti di carpa 300 g
  • Finocchi 2
  • Brodo di pesce 1 l
  • Fumetto di pesce 2 dl
  • Porro 1/2
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Vino bianco 1 dl
  • Latte 1 dl
  • Burro 30 g
  • Aglio a spicchi 2 tritati
  • Finocchietto 1 cucchiaino
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Risotto con le carpe Pulite i finocchi e tagliateli a fettine sottili, tenetene da parte 1/4 e mettete le altre in una casseruola con un po' d'olio. Fatele appassire a fuoco basso, salate e pepate e passatele al setaccio.
  2. Risotto con le carpe In una casseruola fate tostare il riso nell'olio, unite il porro tritato, sfumate con il vino e portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta. A cottura quasi ultimata unite le fettine di finocchio tenute da parte.
  3. Risotto con le carpe In un'altra padella portate a ebollizione il fumetto di pesce e il latte, unitevi i filetti di carpa, coprite e fate cuocere. Togliete il pesce e sfilettatelo. Cuocete il fondo di cottura per qualche istante, filtratelo e fatelo addensare leggermente con 10 g di burro.
  4. Risotto con le carpe A cottura ultimata aggiungete al risotto l'aglio tritato e il finocchietto spezzettato, mantecate con il burro rimasto, trasferite nei piatti riscaldati, disponetevi sopra i filetti di carpa, ornate con le fettine di finocchio tenute da parte e servite.
VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI

Le ricette del giorno