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Risotto con radicchio e carciofi

Il risotto con radicchio e carciofi si prepara lavando il radicchio e tagliandolo in listerelle che verranno rosolate con i carciofi e la pancetta nell'olio. Ecco tutti i passaggi per la ricetta del risotto con radicchio e carciofi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ORVIETO BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione35 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 320 g
  • Radicchio 400 g
  • Carciofi 4
  • Cipolla tritata 1
  • Pancetta 50 g
  • Brodo vegetale 1 l
  • Vino bianco 1 dl
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Limone 1
  • Burro 20 g
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Risotto con radicchio e carciofi Lavate il radicchio e riducetelo a listarelle; mondate i carciofi, privandoli del gambo, delle foglie esterne più dure e delle spine, divideteli a metà, eliminate la peluria, tagliateli a spicchietti e metteteli a mano a mano in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone.
  2. Risotto con radicchio e carciofi Fate rosolare la cipolla tritata e i dadini di pancetta in una casseruola con l'olio, finché saranno leggermente dorati; unite il radicchio e i carciofi e lasciateli insaporire per un paio di minuti, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
  3. Risotto con radicchio e carciofi Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino e, quando questo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.
  4. Risotto con radicchio e carciofi Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il burro, insaporite con una generosa macinata di pepe e lasciatelo riposare per qualche istante a casseruola coperta.
  5. Risotto con radicchio e carciofi Trasferite il risotto con il radicchio rosso e i carciofi su un piatto da portata preriscaldato e servitelo subito.
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