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Risotto con lumache di mare

Il risotto con lumache di mare si prepara lavando le lumache e tenendole in acqua a spurgare per poi cuocerle con aglio e prezzemolo e levarle dal guscio per unirle al riso cotto nel vino e nel brodo. Ecco i passaggi per il risotto con lumache di mare.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: VERDICCHIO DI MATELICA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione120 min di ammollo40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Riso 320 g
  • Lumache di mare 500 g
  • Cipolla tritata 1/2
  • Brodo di pesce 1 l
  • Vino bianco 1 dl
  • Peperoncini 1
  • Olio di oliva extravergine 0,4 dl
  • Pomodori 100 g
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Aglio a spicchi 1

Preparazione

  1. Risotto con lumache di mare Lavate le lumache ripetutamente in abbondante acqua; mettetele in una ciotola, copritele con acqua fredda e fatele riposare per 2 ore circa.
  2. Risotto con lumache di mare Tagliate i pomodori a cubetti, eliminate i semi e lasciateli in uno scolapasta per far loro perdere l'acqua di vegetazione.
  3. Risotto con lumache di mare Sgocciolate le lumache e cuocetele per 10 minuti in un tegame con l'aglio, metà del prezzemolo tritato, i pomodori e la punta del peperoncino. Sgocciolatele, tenete da parte qualcuna con il guscio ed estraete dalle altre i molluschi con uno stecchino, tenendoli da parte in una ciotola.
  4. Risotto con lumache di mare Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con l'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino e quando quest'ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta.
  5. A cottura ultimata unite al riso i molluschi tenuti da parte, il prezzemolo tritato rimasto e mescolate; distribuitevi sopra le lumache con il guscio e servite.
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