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Crema di trota

La Crema di trota si prepara pulendo le trote e cuocendole con le acciughe nel court-buillon, una volta cotte si passerà il tutto al setaccio e si cuocerà il composto ottenuto con la panna e con il vino bianco servendo poi la crema molto calda con i crostini di pane a parte.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: VINO BLANC DE MORGEX ET DE LA SALLE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h 10 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Court-bouillon 1 l
  • Trote 2 da 250 g l
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Burro 30 g
  • Acciughe sotto sale 2
  • Cipolla 1/4
  • Vino bianco 1 dl
  • Panna 1,5 dl
  • Crostini di pane q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Crema di trota Tagliate le pinne alle trote e apritele sul ventre. Eliminate le branchie e le interiora, lavatele sotto l'acqua corrente e mettetele su un foglio di carta da cucina.
  2. Crema di trota Sciacquate le acciughe, diliscatele e tritatele con il prezzemolo lavato.
    Fate sobbollire il court-buillon e aggiungetevi le trote, cuocete a fiamma moderata per 15 minuti.
  3. Crema di trota Scolatele tenendo da parte il brodo, eliminate la pelle e sfilettatele, facendo attenzione che non rimangano lische. Passate la polpa ottenuta o al passaverdura con il disco a fori più piccoli, o al setaccio.
  4. Crema di trota In una casseruola fate dorare nel burro la cipolla sbucciata, lavata e affettata finemente, aggiungete il trito di acciughe e prezzemolo e, quando si sarà insaporito, spruzzate con il vino bianco e fate evaporare a fuoco vivo.
  5. Crema di trota Unite alle acciughe il passato di trote e 7,5 dl del brodo di cottura. Portate a bollore, versate la panna, salate, pepate e mescolate per qualche minuto. Servite la crema molto calda, con i crostini a parte.

Consigli

Prende il nome di court bouillon (termine francese che significa brodo ristretto) il preparato liquido utilizzato per lessare pesci e crostacei.Comunemente si prepara aromatizzando dell'acqua salata con sedano, carota e cipolla.

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