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Risotto alla boscaiola

Il risotto alla boscaiola si realizza pulendo e tagliando a pezzetti i funghi per poi rosolarli in padella con gli altri ingredienti e al termine unire il riso lasciandolo cuocere nel brodo vegetale; si servirà ben caldo condito eventualmente con del parmigiano grattugiato.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: MONTECARLO BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 50 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Riso 320 g
  • Funghi Champignon 200 g
  • Aglio a spicchi 1
  • Cipolla 1
  • Brodo vegetale 1 l
  • Timo 1 rametto
  • Pomodori 200 g
  • Burro 40 g
  • Vino bianco 1 dl
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Parmigiano q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Risotto alla boscaiola Pulite i funghi, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti. Sbollentate i pomodori, sgocciolateli, privateli di pelle, semi e acqua di vegetazione, quindi tritateli grossolanamente.
  2. Risotto alla boscaiola Lavate accuratamente il prezzemolo e il timo e asciugateli delicatamente utilizzando un telo da cucina; sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli insieme al timo e al prezzemolo.
  3. Risotto alla boscaiola Fate appassire il trito che avete ottenuto in un tegame con l'olio, unitevi i pomodori e fateli rosolare brevemente, mescolando di tanto in tanto.
  4. Risotto alla boscaiola Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo vegetale bollente, 1 mestolo alla volta.
  5. Risotto alla boscaiola Nel frattempo fate cuocere i funghi in un tegamino con 20 g di burro per 2-3 minuti a fuoco vivace, regolate di sale e pepe e amalgamateli al riso con un cucchiaio di legno qualche minuto prima del termine della cottura.
  6. Risotto alla boscaiola Togliete il tegame dal fuoco, mantecate il risotto con il burro rimasto, disponetelo su un piatto da portata e servitelo ben caldo, accompagnandolo, a piacere, con parmigiano grattugiato.
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