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Risotto integrale agli ortaggi

Il risotto integrale agli ortaggi viene realizzato con zucchina, carota e peperone, le verdure verranno tagliate a pezzetti mentre appassiremo la cipolla con il burro a cui uniremo la verdura e quindi il riso completando la cottura. Serviremo con burro a pezzetti e parmigiano grattugiato.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: TORGIANO BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione10 min di riposo35 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 320 g
  • Zucchina 1
  • Carota 1
  • Cipolla tritata 1
  • Erbe aromatiche 1 mazzetto
  • Peperone 1
  • Burro 40 g
  • Brodo di carne 1 l
  • Vino bianco 1 dl
  • Parmigiano 20 g

Preparazione

  1. Risotto integrale agli ortaggi Spuntate la zucchina e mondate il peperone; spuntate la carota e pelatela; lavate gli ortaggi preparati sotto acqua corrente e asciugateli. Tagliate la zucchina e la carota a dadini e riducete a pezzetti il peperone.
  2. Risotto integrale agli ortaggi Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 20 g di burro, incorporate i pezzetti di peperone e i dadini di carota e zucchina e fateli rosolare per qualche minuto. Aggiungete il riso ben sgocciolato e fatelo tostare nel condimento; bagnatelo con il vino e, quando quest'ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.
  3. Risotto integrale agli ortaggi Incorporate anche le erbe aromatiche tritate, mescolando delicatamente. Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il burro rimasto a pezzetti e il parmigiano grattugiato, fatelo riposare a tegame coperto per qualche minuto e servite.
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