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Risotto alla pavese con borlotti

Il risotto alla pavese con borlotti si realizza cuocendo i fagioli con gli altri ingredienti e poi unendoli alla cipolla fatta rosolare, faremo tostare il riso sfumandolo con il vino e una volta cotto lo aggiungeremo ai fagioli. Ecco i passaggi del risotto alla pavese con borlotti.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: OLTREPÒ PAVESE PINOT GRIGIO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LOMBARDIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione80 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 320 g
  • Fagioli borlotti 500 g
  • Vino bianco 1 dl
  • Brodo vegetale 1 l
  • Carota 1
  • Cipolla 1
  • Pomodori 2
  • Parmigiano 20 g
  • Sedano 1/2
  • Aglio a spicchi 1/2
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Burro 40 g
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Risotto alla pavese con borlotti Sbucciate la cipolla, sgranate i fagioli, spuntate e pelate la carota con l'archetto, mondate il sedano e lavate tutto. Mettete i fagioli in pentola con carota, sedano e 1/2 cipolla; copriteli con acqua fredda, unite l'aglio sbucciato, portate a ebollizione e fateli cuocere a fuoco medio per circa 1 ora. Salateli a metà cottura.
  2. Risotto alla pavese con borlotti Nel frattempo sbollentate in un pentolino i pomodori; privateli di pelle, semi e acqua di vegetazione, poi passateli al passaverdure. Fate appassire la cipolla rimasta, tritata, in un tegame con l'olio e 20 g di burro, aggiungete i pomodori passati e cuoceteli a fuoco vivo per 5 minuti.
  3. Risotto alla pavese con borlotti Unite i fagioli sgocciolati, mescolate, quindi versate il riso, sfumate con il vino e portate a cottura, unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta. Togliete dal fuoco il risotto, mantecatelo con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, versatelo su un piatto da portata e servitelo subito.
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